Die DOP-Schinken

Modena ist ein Gebiet der starken Leidenschaften, nicht nur der gastronomischen. Hier wurden Marken mit geschütztem Ursprung wie Prosciutto di Modena DOP ins Leben gerufen. Ca‘ Dante ist Mitglied des Konsortiums zum Schutz des Modena-Schinkens und bietet unter Einhaltung der Qualitätsvorschriften fein verarbeiteten Schinken mit verschiedenen Reifegraden an. Cà Dante war von Anfang an von der Bedeutung einer Zugehörigkeit zu einem Konsortium mit geschützter Ursprungsbezeichnung überzeugt und hat zu dessen Wachstum beigetragen. Die ersten Keulen, die für die Herstellung dieser geschützten Ursprungsbezeichnung bestimmt waren, stammten aus dem Schlachthof der Familie Pelloni, die nur das beste, im Schlachthof ausgewählte Fleisch einsalzen ließ. Heute werden diese Keulen der geschickten Hand des „Schinkenmeisters“ anvertraut, der sie gemäß den Produktionsvorschriften mindestens 16 Monate lang reifen lassen muss. Mehr als die Hälfte dieser Zeit verbringen die Schinken im Keller, in den von guten Schimmelpilzen durchzogenen Ziegelmauern. Das Ergebnis ist ein Produkt mit einem herzhaften Geschmack, einem delikaten und anhaltenden Aroma, einer rosafarbenen Farbe, die in das einheitliche Rot von magerem Fleisch übergeht, und einer gleichmäßigen, weißen Fettschicht.