Innovation im Namen der Tradition

Wir verarbeiten unsere Schinken in einer hochmodernen Struktur, die mit technologischen Systemen zur Wärmerückgewinnung ausgestattet ist, die einen konstanten Luftaustausch und ein hohes Maß an Hygiene und Produktqualität garantieren.

Wir sind Meister im Schinkenhandwerk

Die Menschen, die im Cà Dante arbeiten, müssen Präzision, Geschicklichkeit, Erfahrung, Sorgfalt besitzen… und unter der harten Schale der Bergbewohner ein großes Herz. Wir sind mit dem Land verbunden, wir haben seit jeher in diesem Tal gelebt, wir kennen sein Klima, sein Potenzial… und wir wissen, wie wir es bestmöglich nutzen können, um das Aroma, die Farbe, die Intensität und die Einzigartigkeit unseres Rohschinkens zu erreichen. Wir werden von hochmodernen Ausrüstungen unterstützt, aber unsere Handwerker benutzen immer noch ihre warmen Hände zum Einschmalzen, ihre starken Arme zum Entbeinen und ihren fachmännischen Blick zum Einstechen und Salzen. In unserer Arbeit gibt es viele Regeln, die wir befolgen müssen, aber wir lassen uns auch von unserem Herzen und unserer Leidenschaft leiten

Unsere Geschichte beginnt vor langer Zeit

Ich bin in diesen Bergen des Modeneser Apennins aufgewachsen, am Fuße des Monte Cimone, wo die saubere Luft im Winter im Gesicht prickelt und wo die Steinmetzkunst zu einer in der ganzen Welt bekannten Tradition von Fanano geworden ist; wo die Familien des Ortes mich kannten, weil „ich der Sohn von Antonio war… der allen zeigen wollte, dass es den besten Schinken auch in Fanano gibt“. Genau, die Familien. Und das Wissen, das sie uns vermitteln. Und die Berufe, die weitergegeben werden. So wie meine Familie, die seit 1968 Schweinefleisch verarbeitet, um das Ziel meines Vaters zu erreichen. Von ihm habe ich gelernt, darauf zu achten, was man noch besser machen kann, und mit Engagement daran zu arbeiten.
Und in meiner Geschichte wollte ich ein Erkennungszeichen finden/schaffen.
Mir wurde beigebracht, dass „nur wer die Traditionen kennt, auch innovativ sein kann“, und so ist der Castagnolo entstanden… mit der Kraft unserer Berge, dem Duft des Herbstes… aber das ist eine weitere Geschichte in der Geschichte. Unsere Einzigartigkeit auf dem Markt.
Ich bin Stefano. Fattoria Cà Dante.

Nur wer die Traditionen kennt, kann auch innovativ sein

Stefano Pelloni, CEO Cà Dante

Wer neugierig geworden ist...

1968 eröffnete der Cavalier Ufficiale Fernando Pelloni zusammen mit seinem Sohn Antonio und dessen Frau Petronilla Lusignoli in Ponte Leo die Firma Salumificio Pelloni & C. in Fanano. S.n.c.. An der Stelle einer alten Spinnerei baute er den ersten Schlachthof und die erste Fabrik im Gebiet von Cimone, um den Molkereien in den Bergen, die mit der Molke Schweine züchteten, eine Dienstleistung anzubieten und die Metzgereien im gesamten toskanisch-emilianischen Apennin mit Qualitätsfleisch zu beliefern. Damals wurden wöchentlich 9 Schweine geschlachtet und ein paar Schinken im Keller des Gasthauses der Familie aufgehängt, doch seither hat sich viel verändert: Das Geschäft ist gewachsen und sein Sohn Antonio, der die Schinken bis nach Parma zur „Pflege“ schickte, hatte eine genaue Vorstellung: Er wollte allen zeigen, dass die besten Schinken der Welt auch in Fanano hergestellt werden können“, und so baute er zusammen mit seinen Kindern Stefano und Margherita und seiner Frau Giuliana eine neue Schinkenmanufaktur mit Laden in Ca‘ Dante di Trentino: ein hochmodernes Bauwerk, das mit technologischen Systemen ausgestattet ist, die die Wärmerückgewinnung ausnutzen, einen ständigen Luftwechsel garantieren und ein sehr hohes Maß an Hygiene und Produktqualität gewährleisten.