PROSCIUTTO DI MODENA DOP REIFEZEIT VON 16 MONATEN

Schweinekeule aus dem geografischen Gebiet, das in der Spezifikation der geschützten Ursprungsbezeichnung Modena-Schinken festgelegt ist. Hergestellt nach der Spezifikation für Schinken mit der geschützten Ursprungsbezeichnung Modena. Geschützte Ursprungsbezeichnung nach dem Gesetz Nr. 26/90 und der Verordnung (EG) 1107/96 durch eine vom MIPAAF (Ministerium für Land- und Forstwirtschaft) zugelassene Kontrollstelle zertifiziert.

REIFUNG: mindestens 16 Monate.

ZUTATEN: Schweinekeule, Salz.

Durchschnittliche Nährwertangaben
Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100 g des Produkts (EU-Verordnung 1169/2011)
Energiegehalt: 932 kJ – 229 Kcal (nicht entfettetes Produkt: 1423 kJ – 339 Kcal)
Fette: 12,2 g (nicht entfettetes Produkt: 27 g)
davon gesättigte Fettsäuren: 4,88 g (nicht entfettetes Produkt: 10,8 g)
Kohlenhydrate: 0 g
davon Zucker: 0 g
Fasern: 0 g
Eiweiß: 28 g (nicht entfettetes Produkt: 24 g)
Salz: 6 g (nicht entfettetes Produkt: 5,1 g)

ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN
Farbe: einheitlich rot-magere Schinkenteile rosa, intramuskuläres Fett ist milchweiß
Geruch: wohlriechend, intensiv, typisch für gut gereiften Schinken
Geschmack: würzig, aber nicht salzig
Konsistenz: zart, aber nicht weich

PROSCIUTTO DI MODENA DOP REIFEZEIT VON 16 MONATEN

Modena DOP
16 Monate
OHNE KNOCHEN-GEPRESST
Modena DOP
16 Monate
OHNE KNOCHEN-HANDGEBUNDEN
Modena DOP
16 Monate
OHNE KNOCHEN, SCHWARTE UND HAXE
Modena DOP
16 Monate
OHNE KNOCHEN-HALBER SCHINKEN
Modena DOP
16 Monate
OHNE KNOCHEN-IN BLOCKFORM
Modena DOP
16 Monate
OHNE KNOCHEN -VIERTEL SCHINKEN

Ein gastronomisches Spitzenprodukt aus Modena mit geschützter Ursprungsbezeichnung

Nur die besten Keulen, die die vom Konsortium auferlegten Bedingungen und die sorgfältige Kontrolle durch den fachkundigen Salzmeister erfüllen, durchlaufen die verschiedenen Verarbeitungsphasen: Zuschnitt, Salzen mit kontrolliertem Salz, belüftete Vorruhephase und halbstatische Ruhephase.

Einreiben mit einer Schmalzpaste aus einer Mischung aus Schweinefett und Reismehl, um sicherzustellen, dass keine Allergene enthalten sind.

Die Reifung begleitet das Produkt bis zum 14. Monat, dem Datum, an dem jeder Keule gemäß der Produktspezifikation das Markenzeichen des herzoglichen Wappens PM eingebrannt wird, begleitet von der Nummer 94, die den Hersteller Fattoria Ca‘ Dante auszeichnet.

Es folgt eine weitere Reifung von 2 Monaten bei einer kontrollierten Temperatur von über 18°, um die Entwicklung der mikrobiellen Flora zu ermöglichen, die dem Schinken seinen Duft und sein Aroma verleiht. Der gesamte Reifungsprozess findet im „Keller“ der Fattoria Ca‘ Dante statt: ein speziell eingerichteter Raum im Halbkeller der Fabrik, in dem das Produkt langsam und auf natürliche Weise getrocknet wird, wobei die jahreszeitlichen Gegebenheiten des Klimas berücksichtigt werden. Seine geografische Lage gegenüber dem Tal des Flusses Leo wird durch die vom Monte Cimone geprägte Umgebung begünstigt.

In dem 16. Monat erfolgt die ästhetische und olfaktorische Untersuchung des „Maestro Puntatore“, des Einstechmeisters.

Das fertige Produkt wird mit Knochen präsentiert, wiegt mehr als 9 kg und ist mit einer groben Paste aus Schweineschmalz und Reismehl überzogen. Der Geschmack ist würzig, aber nicht salzig, das Aroma ist mild und ausgeprägt, typisch für einen gut gereiften Schinken, mit Noten von Kastanien und Honig aus dem Apennin.

Die weiteren Produkte von Cà Dante

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