Jambons DOP

Modène, une terre de passions intenses, non seulement gastronomiques, où des marques d’appellation protégée telles que le Prosciutto di Modena DOP ont vu le jour. Ca’ Dante est membre du consortium pour la protection du Prosciutto di Modena et, dans le respect des cahiers des charges qualité, propose des jambons finement transformés avec différents temps d’affinage. Cà Dante a toujours cru en l’importance d’appartenir à un consortium d’appellation d’origine protégée et a contribué à sa croissance. En effet, les premières cuisses destinées à la production de cette appellation DOP provenaient de l’abattoir de la famille Pelloni, qui sélectionnait les meilleures viandes pour les saler. Aujourd’hui, ces cuisses sont confiées aux mains habiles du « maître jambonnier » qui, conformément au cahier des charges de production, les conserve pendant une période de 16 mois minimum. Les jambons passent plus que la moitié de ce temps à l’intérieur de la cave, entre des murs de briques imprégnés de bonnes moisissures. Ce qui en ressort est un produit au goût prononcé, à l’arôme délicat et à la fois persistant, à la couleur rose qui vire au rouge uniforme de la viande maigre et avec une couche extérieure de graisse blanche et consistante.