PROSCIUTTO DI MODENA DOP 24 MOIS D'AFFINAGE
Jambon de porc provenant de la zone géographique définie par le cahier des charges DOP du Prosciutto di Modena. Produit selon le cahier des charges DOP du Prosciutto di Modena. Appellation d’origine protégée en vertu de la loi n° 26/90 et du règlement (CE) 1107/96, certifiée par un organisme de contrôle autorisé par le MIPAAF, à savoir le Ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestières italien.
AFFINAGE : de 20 à 24 mois.
INGRÉDIENTS : Cuisse de porc, sel.
Valeurs nutritionnelles moyennes
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de produit (Règlement UE 1169/2011)
Valeur énergétique : 1366 kJ – 328 Kcal
Matières grasses : 24 g
dont acides gras saturés : 8,9 g
Glucides : 1,1 g
dont sucres : < 1 g
Fibres : 0 g
Protéines : 27 g
Sel : 6 g
PROPRIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES
Couleur : rouge vif de la partie maigre ; stries de gras blanches
Odeur : parfumé, intense, typique du jambon bien affiné
Saveur : savoureux sans être salé
Consistance : tendre mais ferme
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PROSCIUTTO DI MODENA DOP 24 MOIS D'AFFINAGE
DÉSOSSÉ – PRESSÉ
DÉSOSSÉ – FICELÉ
L'excellence gastronomique modénaise bénéficiant de l'Appellation d'Origine Protégée
Ce jambon est né de l’ambition de produire une réserve spéciale destinée au consommateur le plus exigeant, lui garantissant la continuité du produit dans le temps.
Pour ce faire, nous avons commencé par rechercher un cochon avec un patrimoine génétique exclusivement italien (race porcine large white associée au landrace). Ces cochons nous offrent une cuisse exclusive avec le bon degré de « marbrage » de la viande, indispensable pour assurer un affinage ultra long de 20 à 24 mois selon la physionomie et la couche de graisse recouvrant chaque cuisse.
Après un processus d’affinage en cave long et lent, qui dure au moins 4 saisons, le produit absorbe la bonne microflore bactérienne des moisissures présentes dans le milieu ambiant, ce qui confère au jambon un arôme incomparable, typique d’un jambon bien affiné. Tous les arômes perçus au nez explosent en bouche, le goût est intense tout en étant discret, fin et élégant.
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