Les jambons Bio

Jambons purs et crus de montagne

Le Castagnolo biologique c'est tout ça : l'esthétique devient une science et l'originalité est cultivée comme une discipline.

Dans l'alimentation, il existe un monde parallèle à l'équilibre de la recette. C'est l'univers sensoriel dans lequel chacun retrace sa propre histoire en se laissant guider par les parfums et les saveurs qu'il sent et il goûte.

Libre de paître sur la terre rouge et parmi les chênes.

Les cochons du Castagnolo sont élevés à Noci, dans la vallée d'Itria, avec un maximum de 12 têtes par hectare.

Le Graissage, une chaîne de mains habiles. Saindoux et farine de châtaigne : l'équilibre parfait dans notre mélange.

L'affinage, la patience nécessaire pour atteindre l'équilibre microclimatique parfait, au rythme du temps et de la nature. L'affinage, la magie d'une technique métamorphique.

JAMBON CASTAGNOLO^® BIO

ÉPAULE BIO

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DOP

DE MONTAGNE

INNOVANTS

Le Cimone est bon pour nos Jambons

Le Mont Cimone est le plus haut sommet de l’Apennin tosco-émilien. C’est le lieu idéal pour notre Atelier de fabrication de jambons, où le côté le plus profond et le plus intime de la montagne s’exprime et l’environnement et les rythmes de la nature sont respectés et tout se transforme en art…

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L'innovation sous le signe de la tradition

Nous transformons les jambons dans un atelier de pointe pourvu d’équipements technologiques qui récupèrent la chaleur, garantissant ainsi un échange d’air constant et un niveau de salubrité et de qualité du produit élevé.

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