Castagnolo® BIO
AFFINAGE : 20 mois d’affinage avec saindoux à la farine de châtaigne biologique
INGRÉDIENTS : Cuisse de porc biologique né, élevé et abattu en Italie.
Assaisonnement : sel, poivre*, ail*, vin*. Ingrédients biologiques *
Agriculture : Italie. Produit biologique
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit (Règlement UE 1169/2011)
Valeur énergétique : 1117 kJ – 268 Kcal
Matières grasses : 17,5 g
dont acides gras saturés : 6,86 g
Glucides : < 1 g
dont sucres : < 1 g
Fibres : 0 g
Protéines : 27,5 g
Sel : 5,7 g
PROPRIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES
Couleur : rouge-rose uniforme de la partie maigre, stries de gras blanc de lait
Odeur : intense, typique du jambon bien affiné avec un arôme de châtaigne à peine perceptible.
Saveur : savoureux sans être salé
Consistance : tendre mais ferme
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CASTAGNOLO® BIO 24 MOIS
DÉSOSSÉ – PRESSÉ
DÉSOSSÉ – FICELÉ
DÉSOSSÉ – DEMI
Le Castagnolo® biologique est issu d’une identité cachée qui incarne l’esprit de Cà Dante. Nos racines sont fortement ancrées dans le terroir d’origine et dans les traditions alimentaires de montagne, en particulier dans la châtaigne, considérée comme sacrée parce qu’en période de famine elle nourrissait les habitants de la Vallée du Cimone ; les méthodes de transformation respectent tout de même les strictes règles de sécurité alimentaire qui sont désormais imposées. Bien que les liens avec la tradition gastronomique tosco-émilienne restent forts, l’évolution nous a permis d’inclure des filières biologiques également présentes dans d’autres régions italiennes à forte vocation zootechnique.
« Avec le Castagnolo® biologique, l'esthétique est devenue une science et l'originalité est cultivée comme une discipline. »
Le Castagnolo® Bio est bon et beau !
L’esthétique devient une valeur et s’exprime sous forme d’une coupe fuselée, avec le pied et le jambon en vue ; la partie sans couenne du jambon est recouverte de saindoux à la farine de châtaigne.
En savoir plus sur ce qui rend ce jambon cru unique au monde
Élevage et alimentation :
un lien ancestral et instinctif. Nous sommes à Noci, dans la Vallée D’Itria, où l’UNESCO a reconnu l’art de la construction des murs en pierre sèche, qui autrefois marquaient la limite entre les champs, comme un site du patrimoine mondial. C’est ici que notre ami Saverio, aidé par son fermier de confiance, élève des cochons du Castagnolo, qui paissent librement sur la terre rouge entre les chênes, avec un maximum de 12 têtes par hectare. Ces cochons sont nourris chaque jour avec des céréales issues de l’agriculture biologique et moulues uniquement dans le moulin familial Siciliani. Des ingrédients protéiques tels que le soja, enrichis en vitamines et châtaignes, un fruit qui en contient en très grande quantité, sont ajoutés au maïs, au blé et à l’orge. La terre aride, les arbustes flétris et justement les murs en pierre sèche de la vallée d’Itria sont le cadre de cette qualité simple qui ne subit aucune modification génétique ni utilise d’accélérateurs de croissance.Abattage
la matière commence à prendre forme… Lorsque le cochon atteint un poids moyen de 200 kg, il est emmené à l’abattoir de Palo del Colle, à quelques kilomètres du lieu d’élevage.
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