Prosciutto Nazionale Valli del Cimone
REIFUNG: natürliche Reifung im Keller für einen Zeitraum
von 12/14 Monaten
ZUTATEN: Schweinekeule, Salz.
Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100 g des Produkts (EU-Verordnung 1169/2011)
Energiegehalt: 1028 kJ – 268 Kcal
Fette: 13 g
davon gesättigte Fettsäuren: 4 g
Kohlenhydrate: 0,3 g
davon Zucker: 0,27 g
Fasern: 0 g
Eiweiß: 31 g
Salz: 5,5 g
ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN
Farbe: einheitlich rot-magere Schinkenteile rosa, intramuskuläres Fett ist milchweiß
Geruch: wohlriechend, intensiv, typisch für gereiften Schinken
Geschmack: würzig, aber nicht salzig
Konsistenz: zart, aber nicht weich
KATALOG HERUNTERLADEN
PROSCIUTTO NAZIONALE VALLI DEL CIMONE
OHNE KNOCHEN – GEPRESST
OHNE KNOCHEN – HANDGEBUNDEN
OHNE KNOCHEN, SCHWARTE UND HAXE
OHNE KNOCHEN – HALBER SCHINKEN
OHNE KNOCHEN – IN BLOCKFORM
OHNE KNOCHEN – VIERTEL SCHINKEN
GESCHNITTEN
Schon bei der ersten Kostprobe spürt man die Bergluft
Die Umgebung von Cimone hat dem gleichnamigen Prosciutto Nazionale Valli Del Cimone seinen Namen gegeben, der mit seinen zarten Farben die Luft unseres Berges aufnimmt und deshalb seinen Namen trägt.
Dieser Schinken ist unserem Bergland und insbesondere den vom Monte Cimone beherrschten Tälern gewidmet. Die Luft, die an den Bächen Fellicarolo und Ospitale entlang strömt, erreicht Cà Dante und verleiht dem Produkt einen sauberen und frischen Geschmack.
Die Keulen stammen aus italienischen Zuchtbetrieben, die die besten genetischen Merkmale und die ideale Ernährung des Schweins auswählen, um ein überwiegend mageres Rohmaterial zu erhalten, ohne dabei die organoleptische Qualität des Fleisches zu vernachlässigen.
Die Keule durchläuft den gesamten Umwandlungsprozess und wird mit der gleichen Sorgfalt wie die DOP-Keulen behandelt. Die Reifung erfolgt über einen Zeitraum von nicht weniger als einem Jahr im Keller des Hauses.
Durch die Kombination von jungem Schweinefleisch und mittellanger Reifung entsteht nach 14 Monaten ein trockenes und duftendes Produkt mit einem feinen Geschmack und einer rosigen Farbe.
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