Jambon Nazionale Valli del Cimone
AFFINAGE : affinage naturel en cave pendant une
période de 12/14 mois
INGRÉDIENTS : Cuisse de porc, sel.
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit (Règlement UE 1169/2011)
Valeur énergétique : 1028 kJ – 242 Kcal
Matières grasses : 13 g
dont acides gras saturés : 4 g
Glucides : 0,3 g
dont sucres : 0,27 g
Fibres : 0 g
Protéines : 31 g
Sel : 5,5 g
PROPRIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES
Couleur : rouge-rose uniforme de la partie maigre, stries de gras blanc de lait
Odeur : parfumé, intense, typique du jambon bien affiné
Saveur : savoureux sans être salé
Consistance : tendre mais ferme
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JAMBON NAZIONALE VALLI DEL CIMONE
DÉSOSSÉ – PRESSÉ
DÉSOSSÉ – FICELÉ
DÉSOSSÉ – DÉCOUENNÉ
DÉSOSSÉ – DEMI
DÉSOSSÉ – RECTANGULAIRE
DÉSOSSÉ – MORCEAU
TRANCHES
Dès la première bouchée, on sent l'air de montagne
Le terroir environnant du Cimone a donné son nom au jambon Nazionale Valli del Cimone, aux couleurs délicates, qui absorbe l’air de notre montagne en plus de prendre son nom.
Ce jambon est dédié à notre terre de montagne et en particulier aux vallées qui prennent leur nom du mont Cimone. L’air qui se canalise le long des ruisseaux Fellicarolo et Ospitale arrive à Cà Dante, conférant au produit un goût pur et frais.
Les cuisses proviennent d’exploitations italiennes qui sélectionnent le meilleur patrimoine génétique et le régime alimentaire du cochon, pour fournir une matière première essentiellement maigre, sans pour autant renoncer aux qualités organoleptiques de la viande.
La cuisse suit le processus complet de transformation avec autant de soin que celui réservé aux jambons DOP. L’affinage a lieu dans la cave au sous-sol pendant une période qui n’est jamais inférieure à un an.
La combinaison d’une viande de porc jeune et d’un affinage de durée moyenne à longue offre un produit sec et parfumé, au goût délicat et à la couleur rose déjà dans les 14 mois.
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