Prosciutto di Modena DOP stagionato 24 mesi
Coscia di suino proveniente da area geografica definita dal desciplinare della DOP Prosciutto di Modena.
Prodotto secondo il disciplinare della DOP Prosciutto di Modena.
Denominazione di origine protetta ai sensi della legge nr. 26/90 e del reg. (CE) 1107/96 certificato da organismo di controllo autorizzato dal MIPAAF.
STAGIONATURA: da 20 a 24 mesi.
INGREDIENTI: Coscia di suino, sale.
Valori nutrizionali medi
Valori nutrizionali medi per 100 g di prodotto ( Reg UE
1169/2011)
Energia: 1366 kJ – 328 Kcal
Grassi: 24 g
di cui acidi grassi saturi: 8,9 g
Carboidrati: 1,1 g
di cui zuccheri: < 1 g
Fibre: 0 g
Proteine: 27 g
Sale: 6 g
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: rosso intenso del magro; striature di grasso bianche
Odore: profumato, inteso, tipico di prosciutto ben stagionato
Sapore: sapido ma non salato
Consistenza: tenero ma non molle
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PROSCIUTTO DI MODENA DOP STAGIONATO 24 mesi
Eccellenza gastronomica Modenese a Denominazione Protetta
Questo prosciutto nasce dall’ambizione di voler produrre una riserva speciale capace di non deludere il consumatore più esigente garantendogli la continuità del prodotto nel tempo.
Per fare questo siamo partiti dalla ricerca di un suino proveniente da una unica genetica tradizionale italiana (large – white per landrace)
Da questi suini otteniamo una coscia esclusiva che ci garantisce il giusto grado di “marezzatura” della carne, indispensabile per ottenere una stagionatura extra-lunga che andrà da 20 a 24 mesi a seconda della fisionomia e della copertura di grasso di ognuna di esse.
Al termine di un lungo e lento affinamento in cantina della durata di almeno 4 stagioni, il prodotto assorbe la microflora batterica buona proveniente dalle muffe presenti nell’ambiente circostante conferendo al prosciutto un profumo inconfondibile al naso, tipico del prosciutto ben stagionato. Al palato ritornano tutti i sentori avvertiti all’olfatto, il gusto intenso ma discreto, fine ed elegante.
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