Castagnolo®
AFFINAGE : de 16 à 18 mois.
INGRÉDIENTS : Cuisse de porc né et élevé en Italie, sel, arômes (poivre et ail), saindoux mélangé à la farine de châtaigne.
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit (Règlement UE 1169/2011)
Valeur énergétique : 1028 kJ – 242 Kcal
Matières grasses : 13 g
dont acides gras saturés : 4 g
Glucides : 0,3 g
dont sucres : 0,27 g
Fibres : 0 g
Protéines : 31 g
Sel : 5,5 g
PROPRIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES
Couleur : rouge-rose uniforme de la partie maigre, stries de gras blanc de lait
Odeur : parfumé, intense, typique du jambon bien affiné
Saveur : savoureux sans être salé
Consistance : tendre mais ferme
TÉLÉCHARGER LE CATALOGUE
JAMBON CASTAGNOLO®
DÉSOSSÉ – PRESSÉ
DÉSOSSÉ – FICELÉ
DÉSOSSÉ – MORCEAU
DÉSOSSÉ – DEMI
TRANCHES
Un grand jambon gourmet inspiré des châtaignes.
Le jambon Castagnolo® renferme la force de nos montagnes et le parfum de l’automne.
Il s’agit d’un produit unique au monde inspiré de la châtaigne, considérée par les montagnards comme un fruit sacré car en période de famine il représentait la principale source d’alimentation pour les communautés des vallées du mont Cimone.
L’âme de Stefano est renfermée dans cette unicité car ses recherches personnelles ont fait revivre une ancienne recette de montagne qui revalorise la farine de châtaigne.
En effet, le jambon Castagnolo® est salé et ensuite aromatisé avec de l’ail et du poivre et ensuite graissé avec du saindoux mélangé à la farine de châtaigne, issue de châtaignes ramassées dans les châtaigneraies voisines, séchées et broyées dans les historiques clédiers de montagne, auxquels on a donné une seconde vie.
Le jambon Castagnolo® est unique au monde parce que :
C’est le résultat de la transformation artisanale de cuisses de porcs mi-lourds nés et élevés en Italie.
Il est salé manuellement une seule fois selon une ancienne recette de montagne
Le graissage est fait à la main par des artisans experts avec un mélange naturel de saindoux, farine de châtaigne, sel et poivre.
Sans conservateurs ajoutés et sans gluten
Le processus « d’affinage » se déroule de manière naturelle, en respectant le rythme des saisons pendant une période supérieure à 16 mois.
Durant cette phase d’affinage, le produit bénéficie du microclimat environnant et de l’air salubre provenant du Mont Cimone
Une histoire de montagne
Les autres jambons Cà Dante
