Castagnolo®
REIFUNG: von 16 bis 18 Monate.
ZUTATEN: Keule eines in Italien geborenen und gezüchteten Schweins, Salz, Gewürze (Pfeffer und Knoblauch), Schmalz mit Kastanienmehl.
Durchschnittliche Nährwertangaben pro 100 g des Produkts (EU-Verordnung 1169/2011)
Energiegehalt: 1028 kJ – 268 Kcal
Fette: 13 g
davon gesättigte Fettsäuren: 4 g
Kohlenhydrate: 0,3 g
davon Zucker: 0,27 g
Fasern: 0 g
Eiweiß: 31 g
Salz: 5,5 g
ORGANOLEPTISCHE EIGENSCHAFTEN
Farbe: einheitlich rot-magere Schinkenteile rosa, intramuskuläres Fett ist milchweiß
Geruch: wohlriechend, intensiv, typisch für gereiften Schinken
Geschmack: würzig, aber nicht salzig
Konsistenz: zart, aber nicht weich
KATALOG HERUNTERLADEN
PROSCIUTTO CASTAGNOLO®
OHNE KNOCHEN-GEPRESST
OHNE KNOCHEN-HANDGEBUNDEN
OHNE KNOCHEN -VIERTEL SCHINKEN
OHNE KNOCHEN-HALBER SCHINKEN
GESCHNITTEN
Ein großer, von der Kastanie inspirierter Gourmet-Schinken.
Der Prosciutto Castagnolo® trägt die Kraft unserer Berge und den Duft des Herbstes in sich.
Er ist ein einzigartiges Produkt, das von der Kastanie geprägt ist, die von den Bergbewohnern besonders verehrt wird, weil sie in, Zeiten der Hungersnot die Hauptnahrungsquelle für die, Gemeinden in den Tälern des Monte Cimone war.
Stefanos ganze Leidenschaft steckt in dieser Einzigartigkeit, denn durch sein persönliches Engagement hat er ein altes Bergrezept wieder zum Leben erweckt, das dem Kastanienmehl einen neuen Wert verleiht.
Der Castagnolo® wird gesalzen, mit Knoblauch und Pfeffer gewürzt und schließlich mit Schmalz bestrichen, das mit dem Mehl von Kastanien aus den nahe gelegenen Kastanienhainen verfeinert wird, die getrocknet und in den historischen Bergmühlen gemahlen werden, die wieder zum Leben erweckt wurden.
Der Castagnolo® ist weltweit einzigartig, weil:
Es ist das Ergebnis der handwerklichen Verarbeitung von Keulen mittelgroßer Schweine, die in Italien geboren und gezüchtet wurden.
Es wird nur einmal von Hand nach einem alten Bergrezept gesalzen Das Einreiben mit Schmalzpaste wird von erfahrenen Handwerkern mit einer natürlichen Mischung aus Schweinespeck, Kastanienmehl, Salz und Pfeffer von Hand ausgeführt.
Ohne Zusatz von Konservierungsstoffen und glutenfrei Die „Reifung“ erfolgt auf natürliche Weise und unter Berücksichtigung der Jahreszeiten über einen Zeitraum von mehr als 16 Monaten.
Während dieser Veredelungsphase profitiert das Produkt von dem umgebenden Mikroklima und der gesunden Luft des Monte Cimone.
Eine Geschichte aus den Bergen
Dieser Schinken wurde von einer Zeichnung inspiriert, die meine Enkelin Allegra in der Schule angefertigt hat und die den Kastanienbaum und seine Früchte zum Thema hatte.
Die weiteren Produkte von Cà Dante
