Jambon Valle del Leo
AFFINAGE : 10/12 mois dans des endroits climatisés avec un échange d’air naturel.
INGRÉDIENTS : Cuisse de porc, sel.
Valeurs nutritionnelles moyennes
pour 100 g de produit (Règlement UE 1169/2011)
Valeur énergétique : 1185 kJ – 285 Kcal
Matières grasses : 19,5 g
dont acides gras saturés : 10,15 g
Glucides : 1,92 g
dont sucres : <1 g
Fibres : 0 g
Protéines : 25 g
Sel : 5,9 g
PROPRIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES
Couleur : rouge-rose uniforme de la partie maigre, stries de gras blanc de lait
Odeur : parfumé, intense, typique du jambon bien affiné
Saveur : savoureux sans être salé
Consistance : tendre mais ferme
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JAMBON NAZIONALE Valle del Leo
DÉSOSSÉ – PRESSÉ
DÉSOSSÉ – FICELÉ
DÉSOSSÉ – RECTANGULAIRE
DÉSOSSÉ
DÉSOSSÉ – AU POIVRE
TRANCHES
La nature n'est pas pressée
Il s’agit d’un jambon cru réserve affiné de 10 à 12 mois minimum. Une véritable spécialité régionale à savourer.
Ce jambon de qualité supérieure est issu d’une sélection minutieuse de cuisses néerlandaises et allemandes de pièces lourdes (>12,5 kg de poids frais).
Le processus de salage manuel avec du sel non saturé
en assure la douceur constante, tandis que le nettoyage réalisé pendant la phase de dessalage, qui inclut la réduction de la hanche, le rend similaire à un jambon national.
Le graissage manuel avec la farine de riz et l’affinage final dans des locaux ventilés naturellement avec un échange d’air quotidien, lui permet d’atteindre le bon degré de maturation et l’arôme typique des 12 mois d’affinage.
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