I prosciutti DOP

Modena terra di forti passioni non solo gastronomiche.
Dove hanno preso vita marchi di origine protetta come il Prosciutto di Modena DOP.

Ca’ Dante fa parte del consorzio di tutela del Prosciutto di Modena e, rispettando il disciplinare di qualità, propone prosciutti finemente lavorati con diverse stagionature .

Cà dante ha creduto sin dalla prima ora all’importanza di appartenere ad un consorzio a denominazione d’origine protetta e ne ha contribuito alla crescita.

Le prime cosce destinate alla produzione di questa DOP provenivano infatti dal macello di proprietà della famiglia Pelloni che destinava alla salatura le migliori carni selezionate all’interno del mattatoio. Queste cosce oggi vengono affidate all’abile mano del “mastro prosciuttaio” che, nel rispetto del disciplinare di produzione, le deve custodire per un periodo minimo di 16 mesi. Più della metà di questo tempo viene trascorsa all’interno della cantina, tra le mura di mattoni imbevuti di muffe buone. Quello che ne esce è un prodotto dal gusto franco, dal profumo delicato e persistente al naso, dal colore rosato che volge al rosso uniforme del magro con una copertura esterna di grasso consistente e bianco.