I prodotti Bio

Puri e crudi di montagna

Il Castagnolo biologico è tutto questo: l’estetica diventa scienza e l’originalità è coltivata come una disciplina

Nel cibo esiste un mondo parallelo all’equilibrio della ricetta. È l’universo della sensorialità in cui ognuno ripercorre la propria storia lasciandosi guidare dai profumi e dai sapori che sente, annusa, assapora

Liberi di pascolare liberamente sulla terra rossa e tra le piante di quercia.

I maiali del Castagnolo sono allevati a Noci, nella Valle D’Itria, in uno spazio che include massimo 12 capi per ettaro.

Sugnatura, una catena di mani talentuose. Sugna e farina di castagne: nel nostro impasto l’equilibrio perfetto.

La stagionatura: la pazienza di raggiungere il perfetto equilibrio micro-climatico, seguendo il ritmo del tempo e della natura. Stagionatura, la magia di una tecnica metamorfica

PROSCIUTTO CASTAGNOLO^® BIO

SPALLA BIO

GLI ALTRI PRODOTTI CÀ DANTE

I DOP

QUELLI DI MONTAGNA

GLI INNOVATIVI

Il Cimone fa bene ai nostri prosciutti

Il Monte Cimone è la vetta più alta dell’Appennino Tosco Emiliano. È il posto perfetto per il nostro prosciuttificio, dove si rivela il lato più profondo e intimo della montagna, dove si rispetta l’ambiente e i ritmi della natura, dove tutto si trasforma in arte…

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Innovare nel segno della tradizione

Lavoriamo i prosciutti in una struttura all’avanguardia dotata d’impianti tecnologici che sfruttano il recupero del calore, garantendo un ricambio dell’aria costante ed un elevato livello di salubrità e qualità del prodotto.

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