Prosciutto Nazionale Valli del Cimone
STAGIONATURA: affinato naturalmente in cantina per un periodo di 12/14 mesi
INGREDIENTI: Coscia di suino, sale.
Valori nutrizionali medi
per 100 g di prodotto (Reg UE 1169/2011)
Energia: 1028 kJ – 242 Kcal
Grassi: 13 g
di cui acidi grassi saturi: 4 g
Carboidrati: 0,3 g
di cui zuccheri: 0,27 g
Fibre: 0 g
Proteine: 31 g
Sale: 5,5 g
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
Colore: uniforme rosso – rosato del magro, striature di grasso bianco latte
Odore: Profumato, intenso, tipico di prosciutto stagionato
Sapore: sapido ma non salato
Consistenza: tenero ma non molle
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PROSCIUTTO NAZIONALE VALLI DEL CIMONE
DISOSSATO – PRESSATO
DISOSSATO – ADDOBBO
DISOSSATO – PELATELLO
DISOSSATO – METÀ
DISOSSATO – MATTONELLA
DISOSSATO – TRANCIO
AFFETTATO
Al primo assaggio senti l’aria di montagna
Il territorio circostante del Cimone ha dato il nome all’omonimo Prosciutto Valli Del Cimone, dai colori delicati, che assorbe l’aria della nostra montagna e ne prende il nome.
Questo prosciutto è dedicato alla nostra terra di montagna e in particolare alle Valli dominate dal monte Cimone. L’aria che s’incanala lungo i torrenti del Fellicarolo e dell’Ospitale giunge fino a Cà Dante conferendo al prodotto un gusto pulito e fresco.
Le cosce provengono da allevamenti italiani che selezionano le migliori genetiche e la miglior dieta alimentare del suino, per dare una materia prima prevalentemente magra, senza trascurare la qualità organolettica delle carni.
La coscia segue il processo di trasformazione completo con la medesima cura impartita a quelle DOP. La fase di stagionatura avviene nel locale cantina al piano seminterrato per un periodo mai inferiore a un anno.
Il connubio tra carni di suini giovani e stagionatura medio-lunga fa sì che si ottenga un prodotto asciutto e profumato entro i 14 mesi di età, dal gusto delicato e dal colore rosato.
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