Siamo a San Giorgo Piacentino, tra l’Emilia e il West, dove la famiglia Gagliardi produce salumi tipici piacentini da quasi 100 anni. Il fondatore Ubaldo iniziò a produrre nel lontano 1932 e oggi è il nipote Manuele a portare avanti il testimone. A lui abbiamo affidato i nostri capocolli e le nostre pancette di razza 100% casertana.

Le mani pazienti dei suoi operai insaccano le nostre coppe nella “pelesina di sugna” e cuciono a mano le nostre pancette con la corda. Dopo averle legate con cura e messe ad asciugare, finalmente si aprono le porte della cantina dove stagionano su scalere di legno per almeno 120 giorni. E’ qui che le muffe ‘buone’ fanno il loro corso e infondono al prodotto un’aroma inconfondibile tanto da poter fregiarsi dell’appellativo di coppa e  pancetta selezione “Giuliana”.